Аквафон Роутеры
Аквафон Красивый номер
Онлайн платежи
Аквафон ЦО
Приложение
Аквафон Апра
Домашний интернет за бонусы
Роуминг (супер роуминг)
Конструктор
Безлимитный интернет
Previous Next Play Pause
17 января 2021

Хаш – царское блюдо пролетария

Оцените материал
(1 Голосовать)
Сухумцы и даже не очень горожане традиционно уважают хаш. Этот старинный способ утреннего объединения общества оживает в промозглые осенне-зимние дни и греет души вплоть до наступления весеннего тепла.
 
В нынешний сезон особым вниманием любителей этого оживляющего блюда пользуется хаш по ул.Леона, в помещении кафе «Медовик»; старая испытанная точка по проспекту Мира (недалеко от здания завода «Сухумприбор»); столовая в бывшем здании «Черноморэнерго» и кафе «Сказка» в парке у сгоревшего почтамта. К сожалению, по неизвестным причинам перестала действовать позиция, известная ранее как хашная «У Полины», что располагалась в здании городского суда. Истинный любитель всегда чувствовал себя здесь как дома, было чисто, уютно и вкусно. Тем не менее, жаждущим душевного равновесия есть куда пойти на рассвете. Разброс цен достаточно демократичен – от 250 до 350 рублей за достойную порцию.
 
В неписаной иерархии мужской еды хаш – абсолютный монарх. Хаш осознанно строит между собой и женщинами барьеры: десять-двенадцать часов на готовку, характерный запах, еще более характерный вкус.
 
Хаш нельзя поесть случайно, им нельзя перекусить, он вообще не попадает в парадигму «завтрак-обед-ужин» – точнее, объединяет в себе их архетипические признаки. От ужина – водка, от обеда – консистенция варева и глубокие тарелки, от завтрака – пространственно-временной парадокс. «В советские времена никто не удивлялся, – говорит специалист по хашу старый сухумец Артем, – когда видел на улице в семь утра трезвого мужчину в костюме с бутылкой водки под мышкой: это нормально, на хаш идет. Ритуальная вещь».
 
Англоязычные кулинарно-антропологические издания, рассказывая о хаше, зачем-то повторяют друг за другом одну глупость: дескать, в силу специфики блюда готовят и едят его обычно по выходным – когда впереди свободный день, а лучше несколько. Это, конечно же, не так. Хаш едят, когда за столом собираются близкие люди. От календаря и вообще быта хаш принципиально не зависит никак – как не может зависеть ни один уважающий себя старинный ритуал.
 
Сервировка тоже важна: по общему мнению, единственным пятном цвета на хаш-застолье должна быть редиска (пуристы настаивают на редьке), все остальное подчинено густой, бесцветной сущности похлебки: чеснок, твердый лаваш, мягкий лаваш, сыр, рубленый желудок, бутылки воды в рифму к бутылкам водки.
 
При всей своей внешней нейтральности, хаш – очень индивидуальная, настраиваемая вещь. Шаг первый: подается бульон, вязкое горячее варево. Это, в сущности, заготовка; дальше  начинается собственно ритуал. Шаг второй: давленый чеснок,соль,горчица,уксус – еще одна составная часть характерной палитры хаш-запаха. Шаг третий: сухой лаваш крошится в тарелку – в идеале до состояния, когда получившееся месиво можно есть руками. Туда же при желании добавляются куски говяжьего желудка.
 
Первая ложка хаша требует водки – и вот здесь становится окончательно понятен смысл происходящего. Столкновение горячей, душной сущности хаша с ледяным уколом водки обнаруживает в людях многое из того, что они в других обстоятельствах скрывают. Это как детектор лжи: невозможно врать, выпендриваться и прятать настоящего себя, когда губы склеены костяной похлебкой, а по пищеводу продирается ручеек огненной воды.
 
Хаш подразумевает долгую трапезу и долгий же разговор при этом само блюдо никогда не уходит на второй план – оно требует осознанных усилий и даже в некотором смысле преодоления. Очень часто это похмельная история, которая плавно перетекает во второй день загула; с таким эффективным абсорбентом как хаш, язык не повернется назвать этот процесс запоем.
 
Так можно добраться до самой сути хаша, до его глубинной метафизики. В отличие от других блюд, с которыми связаны многовековой давности мужские ритуалы , в хаше важно только его наличие. Хаш не бывает плохим: переваренный или недоваренный, он перестает быть хашем, теряет свою исходную сущность – тогда все мероприятие нужно просто отменять.В итоге хаш становится самой демократичной вещью на свете. Никто не посмотрит косо, если вы решите не есть говяжьи желудки, – это, честно говоря, не для слабаков. Всем все равно, сколько у вас в тарелке чеснока и в какой пропорции накрошен сухой лаваш. Хаш – чистый лист и для застолья, и, что важнее, для собравшихся за столом. Импровизация в пределах четко заданных рамок.
 
Разговор под хаш – отнюдь не то же самое, что разговор просто под водку. Даже в самом дружелюбном формате водка как таковая содержит зерна некоторого буйства и разгула. Хаш - история с противоположным знаком, это изначально про семью, дружбу и старых знакомых, про неспешный разговор и особенно про неожиданные его повороты.
 
Сектор городских традиций и застольной эстетики
 
Газета "Новый день"
 
29 декабря 2020 г.
Прочитано 1176 раз Последнее изменение Воскресенье, 17 января 2021 15:25

15 комментарии

Оставить комментарий