В Абхазии появилась гастрономическая достопримечательность – шеф-повар со звездой Мишлена. Как и зачем он променял европейский ресторан на сухумский, читайте в материале Sputnik.

Гастрономическая культура в Абхазии пользуется особым почетом, культ еды не выходит из моды. Здесь каждая домохозяйка считает свое меню достойным ресторанному и готова посоревноваться за вымышленную мишленовскую звезду с подругами по лестничной площадке. Но, как оказалось, в Абхазии есть человек с абсолютно реальной звездой от Мишлена.

Асмат Цвижба, Sputnik

Знакомство с Абхазией

Жан Ашнер живет в Сухуме всего пару месяцев, но весть о приезде в столицу шеф-повара со звездным статусом уже успела разлететься по всем чатам. Французский шеф приехал в Абхазию, чтобы возглавить ресторан в одном из недавно построенных отелей столицы. До приезда в Сухум он работал в Сиднее, Пекине, Абу-Даби, Стамбуле, Каракасе, Лондоне, Париже, Кельне, Рио, Москве. Возглавлял рестораны гостиничной сети Hilton, сети "Этаж" и "Жан-Жак", был бренд-шефом на Олимпиаде 2014 года в Сочи, организовывал ужины для короля Бельгии и принца Монако.

Маленькую южную столицу Ашнер предпочел мегаполисам еще в 2016 году. Тогда он познакомился с собственником гостиницы, в которой сейчас работает и был поражен его предпринимательскими способностями. О строительстве отеля речи еще не шло.

"Просто я давно хотел работать с ним. Для меня он уникальный человек, и у него есть чему научиться, несмотря на то, что я популярный повар. И как только он достроил гостиницу, я сказал, что готов работать", - сказал он.

Но в Абхазию шеф приехал не впервые. Во время работы в Сочи он с женой частенько пересекал границу, чтобы поужинать в ближайшей апацхе, как он говорит, "без пафоса". За первым ужином он попробовал абыста (мамалыгу – ред.), акуд (фасоль - ред.) и соления с бузиной. Последнее Ашнер называет блаженством.

"Моя любимая апацха находится в Гагре. Там работает семья - отец, мать, два сына, их дети. Там разнобойная посуда, ни о каком сервисе нет и речи, но это незаметно, потому что там очень душевно – ничего нет покупного, сами коптят мясо, место у ручья. Словом, очень атмосферно", - рассказывает он.

Спустя пару месяцев Ашнер утверждает, что уже легко может сам сварить котел абыста.

"Абхазская кухня вкусна и ясна тем, что она простая. Это не французская высокая кухня со своими термическими процессами, не американская молекулярная кухня. Это то, что растет в огороде. Сказать, что я специально учился готовить абхазские блюда, не могу. Достаточно раз-два посмотреть, как делают блюда. Самое важное, готовить с душой, тогда и гость будет доволен", - сказал он.

Путь к звезде

"Все началось с того, что отец сказал мне – найди работу там, где тепло и где ты будешь сыт", - начал свой рассказ о пути к высокой кухне Жан.

По его словам, в семье с еврейской мамой было принято ежедневно накрывать стол так, будто ждешь гостей, и не садиться за ужин без главы семьи. Маленький Жан постепенно стал интересоваться, что происходит с едой до того, как она в красивом виде попадает на стол. Так и произошла любовь с едой.

Жану удалось поступить в школу с вековой историей Le Cordon Bleu в Париже, а после обучения он устроился в кафе гостиницы Hilton у Эйфелевой башни.

"Изначально я получал 250 долларов, из них 175 я платил за квартиру, покупал 11 пачек сигарет и банку кофе. Это все, на что хватало. В выходные я ходил в свой ресторан, якобы мне было что-то интересно посмотреть, а на самом деле – поесть. Мне было все равно, сколько платят, я хотел кем-то стать", - вспоминает шеф.

И он действительно стал. Уже в 33 года Жан стал шеф-поваром ресторана "La maison de beaufe" в Бельгии. К тому моменту у заведения уже была одна мишленовская звезда, а в 2003 году шеф достал для него вторую.

"В Европе, чтобы стать шеф-поваром, нужно поработать лет 20-25. Мне повезло, понадобилось 12 лет. Это очень короткий срок, в который я вложил всю свою энергию и знания", - сказал он.

Как только Ашнеру удалось "поймать" звезду, самые крупные рестораны всей Европы объявили на него охоту, стараясь переманивать к себе. Вот и до приезда в Абхазию Жана звали в Москву, Крым, Хабаровск, Екатеринбург и даже Алтай.

- А сколько вам платят здесь? – к месту спрашиваю я.

- Очень много, – без уточнений ответил Жан.

Работа = отдых

Жан утверждает, что от работы не устает, наоборот, отдыхает.

"У нас всегда беда с супругой, которая хочет уехать куда-то в отпуск. Я не знаю, что делать в отпуске", - смеется он.

Дома шеф готовить не отказывается. С дочкой любит готовить мясо, а жене достается гарнир – она вегетарианка. Любимое блюдо звездного шефа – котлеты с макаронами, исключительно тещиного производства. К домашней кухне Ашнер приучает и дочь.

"Несмотря на то, что мы с женой, которая тоже долгое время работает в ресторанном бизнесе, гурманы, мы стараемся дочь кормить более домашней едой. Чтобы ее организм привыкал, потому что не домашняя еда имеет коммерческий вкус. Все повара готовят из заготовок, пусть никто не говорит, что это не так. А дома все готовится медленно, долго", - объясняет он.

В Абхазии Жан и его команда, которую он привез с собой, используют местные продукты – сыр, мясо, овощи, рыбу, молоко. К примеру, вместо моцареллы в итальянской пицце будет сулугун, а в будущем в роллах будет местная барабулька или ставрида.

"Но во всех блюдах будет присутствовать французский стиль – соусы, подача, вкус и атмосфера", - уточняет он.

Жана расстраивает, что в России и в Абхазии ресторан – это бизнес, который нацелен на зарабатывание больших денег.

"В Европе нет понятия ресторанный бизнес, есть понятие ресторанное дело – место, где собственник работает, чтобы содержать свою семью, а не получать миллионы. В этом и разница", - объясняет он.

Маэстро считает, что теория о том, что лучшие повара – мужчины, лишь стереотип.

"Нет, есть очень популярные шеф-повара женщины, но они с мужским характером, задатками. Даже в лице, походке и манере разговора превращаются в мужчину", - добавил он.

Мечты шефа

Под конец разговора Жану приносят чашку кофе. Не латте, не фраппе и даже не эспрессо. Такой же, как делают абхазские домохозяйки, по-турецки.

"Это настоящий кофе. Я его начал пить после Сочи", - уточняет он.

Мишленовский повар мечтает освоить индийскую кухню, а еще построить высококлассный ресторан на фуникулере в Сухуме, куда будут съезжаться гурманы всего мира. Но на эту мечту нужно очень много денег, подчеркивает он.

Жан не строит долгосрочных планов, но не исключает возможности покупки небольшого дома в Нижней Эшере, пейзажи которой его покорили.

"Нужно уже остепениться и жить нормальной жизнью, доказывать ничего уже никому не нужно", - сказал он.

Мечтает Жан и о собственном деле – вырастить свой скот, сделать теплицу и такой ресторан, где все блюда будут сделаны из того, что собрано в огороде. Будет это в Абхазии или России, шеф еще не знает.

Накануне, 17 июня "Водоканал" проинформировал жителей о прекращении подачи воды 18 июня в Сухуме.

СУХУМ, 18 июн - Sputnik. В пятницу одновременно на нескольких столичных улицах велись работы по подключению к новым водопроводным трубам и устранению утечек, об этом сообщила пресс-служба администрации Сухума.

Подключали новые трубы на улицах генерала Дбар и Джонуа на пересечении с 4 марта.

"На улицах Джонуа и генерала Дбар в свое время по Инвестпрограмме была проложена пластиковая труба и сейчас идут работы по подключению водоводов к магистральным трубам. "Водоканал" занимается подключением новой водопроводной трубы", - рассказал заместитель директора Департамента ЖКХ Администрации Сухум Руслан Авидзба.

Также он рассказал, что РСУ устранило утечку у ресторана "Ледник".

"Между Медколледжом и пятиэтажкой была постоянная утечка. Вся сложность в том, что сама водопроводная труба проходит вблизи высоковольтной опоры. Мы попросили СУЭС оказать содействие во избежание ЧП во время работ. Ниже Медколледжа была такая же ситуация. Труба находится на тротуаре, мешал троллейбусный столб. Троллейбусное управление тоже подключилось к работам, перенесли столб на несколько метров, чтобы мы могли эту утечку устранить", - проинформировал Авидзба.

Пресс-служба МУП "Водоканал" подтвердила корреспонденту Sputnik, что как и было заявлено накануне к 23:00 подача воды жителям возобновится. Так как нужно 1-2 часа на опрессовку системы.

В Сухуме инициативная группа бросила клич о сборе средств на возведение здесь памятника Марадоне… Если кто-то не понял, о чем речь, то она – не о группе футбольных фанатов и не о Диего Армандо Марадоне, мировой футбольной звезде из Аргентины, умершем в прошлом году в возрасте 60 лет. Сухумский Марадона, бездомный, прозванный в его честь (настоящее имя Шамиль Галин), родился, с его слов, в 1951 году в Башкирии, а почил в бозе на три года раньше настоящего Марадоны, в 2017 году в Сухуме.

«Эхо Кавказа» за годы своего существования не раз и не два обращалось к этой своеобразной личности. В частности, рассказывалось, что свое прозвище он получил в 80-е годы, когда собирал пустые стеклянные бутылки на трибунах Республиканского стадиона в Сухуме, опустевших после матча, ловко выхватывая их из-под носа конкурентов, подобно тому, как Диего выхватывал мяч у соперников на поле. Тогда Диего Орландо был в зените славы. Но и у сухумского Марадоны появилась своя маленькая слава, какая бывает у так называемых городских сумасшедших. Большинство воспринимало его импровизированные концерты на сухумских улицах, с песнями и выкрикиванием речевок, с улыбкой. Первые публикации о нем появились в сухумской прессе еще до грузино-абхазской войны. А сколько сочувствия вызывали не раз распространявшиеся и во время войны, и после нее ложные слухи о том, что он убит, умер… Помнится, как на первую публикацию о нем на «Эхе» в 2010 году откликнулась с теплотой даже одна бывшая сухумчанка, жившая тогда в Германии.

Многие, поговорив с ним, убеждались, что он далеко не глуп, хотя и с «чудинкой», и во многом добровольно выбрал для себя свой образ жизни. В январе 2014 года он даже давал под диктофонную запись интервью «Эху Кавказа». Правда, та публикация о нем неслучайно называлась «Кто наливает Марадоне»: застать его на городских улицах трезвым бывало уже довольно сложно. Да и внешне он, заросший седыми бородой и усами, тогда сильно отличался от того, каким был раньше, но по-прежнему по полгода предпочитал ходить по улицам с голым торсом и в шлепанцах.

И вот в начале июля 2017 года на «Эхе» появилась еще одна и, тогда казалось, последняя публикация о «некоронованном короле сухумских бомжей» – «На смерть сухумского Марадоны». Смерть эта оказалась столь же необычна, как и жизнь 66-летнего Шамиля Григорьевича Галина. 3 июля в полпервого ночи в скорую помощь поступило сообщение, что в фонтане у кафе «Сказка» в городском парке обнаружено тело утопленника. Медики сразу же узнали в нем Марадону. По их предположениям, он прилег на бордюр водоема, заснул, перевернулся во сне и, упав в воду, захлебнулся. Можно предположить, что одной из причин случившегося мог стать резкий, до 35 градусов, скачок температуры воздуха в те дни в Абхазии, который произошел после холодного мая и дождливого июня.

И вот что неоспоримо: уходу из жизни сухумского Марадоны, как писал тогда автор этих строк, оказалось посвящено гораздо больше публикаций в СМИ, не говоря уже о комментариях в интернет-сообществе, чем обычно бывает после смерти многих вполне респектабельных и заслуженных граждан. Впрочем, это было вполне предсказуемо: ведь Марадону знали все. На смерть его откликнулось множество сухумцев. «Он был частью этого города, словно вместе с ним что-то ушло от нас навсегда», – вот типичный пост в Facebook. Называли его и живым талисманом, достопримечательностью Сухума, легендой сухумских улиц. Писали о его безобидности и доброте. Скульптор Архип Лабахуа, известный своими работами малой формы на сухумской набережной, высказал идею установить такой же памятник Марадоне и даже выложил в интернете его эскизы. Замысел поддержали, посчитав, что это был бы памятник независимой жизни простого человека, не обремененного тяготами земного бытия.

Администрация столицы Абхазии взяла на себя расходы по похоронам Шамиля Галина, у которого в Абхазии, как нетрудно догадаться, не было родных, – выделила деньги на приобретение гроба и других ритуальных принадлежностей. Образовалось и несколько инициативных групп по сбору средств на другие расходы. Одному из интернет-пользователей вся эта шумиха, однако, не понравилась: сколько, мол, достойных людей умирает, которым не уделяют и доли такого общественного внимания! Но ему дружно стали возражать: в реакции сухумцев, которые сразу стали обсуждать, как по-человечески похоронить покойного, проявилось то, что наше общество отнюдь не очерствело...

А вот вчера реакция подавляющего большинства интернет-комментаторов на призыв о сборе средств на обустройство могилы Галина и установку памятника ему оказалась совершенно другой. Возможно, дело в том, что инициаторы на сей раз переборщили, упомянув даже об идее памятника из бронзы в человеческий рост! Честно говоря, читая об этой идее в интернет-публикации одного из СМИ, я было подумал: уж не троллинг ли это, не прикол? Но потом понял: люди рассуждали вполне серьезно. И только перечитав свою публикацию 2017 года, вспомнил, что и Архип Лабахуа рассуждал о памятнике. Правда, им явно имелось в виду другое – что-то типа его миниатюр, установленных на сухумской набережной, где сухумский Марадона воплощал бы обобщенный образ свободолюбивого бродяги…

Идею сбора средств на памятник озвучил руководитель агентства ритуальных услуг Виталий Федоров. «Марадону хоронили мы, и нам в этом помогли еще несколько жителей Сухума, – рассказал он. – По решению городской администрации он был похоронен на так называемом сванском кладбище в километре от Михайловского кладбища». (Михайловское давным-давно закрыто для новых захоронений.) За минувшие годы, по словам Федорова, работники агентства несколько раз чистили могилу, ставили новую сетку, но коровы ее все время ломают. Есть предложение вокруг погребения залить бетонную платформу высотой полтора метра и отделать камнем всю площадку могилы. Агентство подготовило две сметы. По одной из них на могиле будет стоять мраморный надгробный камень с изображением Галина. Стоить это все будет примерно 250 тысяч рублей. Во втором случае рассматривается возможность установки памятника Марадоне во весь рост. Сумма этой сметы вышла за пределы 800 тысяч рублей. Некоторые предлагали отлить памятник из бронзы, но она там долго стоять не будет – распилят. Поэтому остановились на камне. Все зависит от того, какую сумму удастся собрать. «Цены на все уже поднялись, и, насколько я знаю, через пару недель, например, стоимость одной пачки цемента поднимется в два-три раза. Поэтому это надо делать быстро», – подчеркнул Федоров.

По его словам, Марадону он знал еще с детства. Тот ходил в тургостиницу «Айтар», где в нулевые годы располагалась Миссия ООН, и возвращался оттуда с долларами. Выпрашивал их у иностранцев и раздавал – по доллару-два – детям: на конфеты, мороженое. Он никогда никого не обижал… Перед похоронами Марадоны неравнодушные люди собрали около 50 тысяч рублей на организацию похорон, но этих денег не хватило для установки надгробного камня и для ограждения могилы, сообщил Федоров и назвал номер контактного телефона.

Но вот какие посыпались интернет-комментарии:

«Что за глупость! Живым помогите!»;
«При жизни что-то 800 тысяч никто не вызвался ему собирать, человек в трансформаторной будке жил...»;
«Марадоне уже не поможешь, а памятник никому, кроме вас, не нужен. Кто туда ходить будет?»;
«А я, как вспомню его на нашем рынке! Всегда с водкой проходил, грязный, пьяный, ругань, мат… Кому памятник, уважаемые? Вы о чем?!»;
«Самая глупая идея за последнее время»;
«Я приветствую благотворительность, но ее тоже не надо до маразма доводить»;
«Представьте его еще к награждению орденом «Ахьдз-Апша» посмертно»;
«Какая пошлость и деморализация!».
Но некоторые высказали и альтернативное мнение: «Человек на что хочет, на то и жертвует. Никто никого ведь не принуждает. Зачем такая агрессия?»

Сегодня «Эхо Кавказа» связалось с сухумским педагогом абхазского языка и исследователем биографии Фазиля Искандера Ладико Адлейба, который часто вспоминает, что два десятилетия назад, во время выступления в переполненном Абхаздрамтеатре, этот всемирно известный писатель высказал предложение, что жене Нестора Лакоба Сарии, зверски замученной в бериевских застенках, надо поставить памятник в Сухуме. Но это до сих пор не сделано, о чем вспомнили участники вчерашней интернет-дискуссии. Адлейба сказал:

«Прав Фазиль. Я с ним, разумеется, на все сто процентов согласен. Но не то, что Сарии Лакоба не воздвигнут памятник, самому Искандеру памятник в Сухуме пока не поставлен».

Что касается разговора о памятнике на собранные народом Шамилю Галину, то Адлейба высказал недоумение:

«Это слишком, слишком зашкаливает… Не думаю».

Гневная реакция интернет-сообщества на поступившее предложение, на его взгляд, свидетельствует не о том, что народ у нас за прошедшие четыре года стал черствее, а том, что очень многое зависит от постановки вопроса. Надо всегда хорошо подумать, прежде чем бросать такой клич. Сухумского Марадону можно отнести к разряду юродивых. Их во все века жалели, но ставить им памятники – это совсем другое.

Виталий Шария

Эхо Кавказа

Апсадгьыл-инфо, 18 июня 2021 г. Силами профессиональной альпинистской бригады начались работы по ремонту фасадов домов №189 и 191 по улице Эшба у въезда в Сухум. Об этом сообщается на сайте Администрации г. Сухум.

«Главой города было дано распоряжение рассмотреть возможность проведения ремонтных работ фасада девятиэтажных домов. Составлен дефектный акт, сметная документация, прошли экспертизу и 17 июня приступили к работам. Будет снята отслаивающаяся штукатурка, произведена грунтовка всего покрытия фасада, будут зашпатлеваны межпанельные швы и выбоины от снарядов времен Отечественной войны. Впоследствии фасады будут красить», - рассказал замдиректора Департамента ЖКХ Администрации г. Сухум Руслан Авидзба.

Он поделился, что в планах Администрации заняться ремонтом фасадов многоквартирных домов в Новом районе и по центру столицы.

Руслан Авидзба также рассказал о других работах, проводимых Департаментом ЖКХ.

Одновременно на нескольких столичных улицах идут работы по подключению к новым водопроводным трубам и устранению утечек, из-за чего и прекращена подача воды 18 июня в Сухуме, как об этом накануне проинформировал «Водоканал».

Подключают новые трубы на улице генерала Дбар и улице Джонуа на пересечении с улицей 4 марта.

«На улицах Джонуа и генерала Дбар в свое время по Инвестпрограмме была проложена пластиковая труба и сейчас идут работы по подключению водоводов к магистральным трубам. «Водоканал» занимается подключением новой водопроводной трубы», - рассказал заместитель директора Департамента ЖКХ Администрации города Сухум Руслан Авидзба.

«РСУ устранило утечку у ресторана «Ледник». Между Медколледжом и пятиэтажкой была постоянная утечка. Вся сложность в том, что сама водопроводная труба проходит вблизи высоковольтной опоры. Мы попросили СУЭС оказать содействие во избежание ЧП во время работ. Ниже Медколледжа была такая же ситуация. Труба находится на тротуаре, мешал троллейбусный столб. Троллейбусное управление тоже подключилось к работам, перенесли столб на несколько метров, чтобы мы могли эту утечку устранить», - проинформировал Авидзба.

Он также перечислил, какие еще плановые работы служб Администрации Сухума проводятся по столице: МУ «Горстройпроект» проводит капремонт остановки общественного транспорта в Синопе, на Набережной проводятся комплексные работы по ремонту фонарных столбов и замене световых плафонов, также восстановили провал люка Городской телефонной станции по улице Конфедератов у парка Славы.

«Там был большой провал, прямо на тротуаре была опасная ситуация. Капитально меняем колодец люка», - уточнил Руслан Авидзба.

В Сухуме также силами ДРСУ продолжается ямочный ремонт дорог.

На выставке абхазской художницы будет представлено 82 графические работы, написанные тушью.

СУХУМ, 17 июн – Sputnik, Бадрак Авидзба. Персональная выставка "Движение" члена Союза художников Абхазии Апщи Хагба откроется в Центральном выставочном зале 21 июня.

Работы, которые будут представлены на выставке, были написаны художницей в графическом стиле в течение последнего года, она их создавала во время "локдауна", вызванного пандемией коронавируса.

"Было очень много времени что-то пробовать, экспериментировать, естественно, не сразу все получалось, не сразу пришла к тому, с чем сейчас имею дело. Получился такой определенный экспериментальный материал", - рассказала художница.

В 2020 году Апща Хагба создала серию работ, которую она назвала "Движение", поэтому выставка получила такое название.

"Промежуток работы с тушью захватывает часть 20-го и 21-го годов, так получается, что идет какое-то движение, и я надеюсь, что оно идет вверх. Можно сказать, что это в первую очередь и мое движение относительно того, что меня окружает и относительно того, что я делаю. Движение – это изменение, превращение во мне самой, во времени, в пространстве, получается, что я часть общего движения со своим личным внутренним движением", - говорит Апща Хагба.

Художница предпочитает живопись, графикой занимается только в течение года.

"Живопись у меня бывает и абстрактной, но в основном она экспрессивная, и что удивительно, моя графика не в стандартном понимании, с тушью я начала делать приблизительно те же эксперименты, которые делаю с масляными красками. То есть я смешиваю тушь, два или три цвета, и некоторые работы похожи на живопись", - подчеркнула художница.

Рисованием Апща Хагба увлеклась еще в юности, но изначально не планировала становиться художницей.

"Я не ассоциировала себя с художниками и не думала, что буду этим заниматься. Если бы кто-то мне лет 30 назад сказал, что буду заниматься тем, чем сейчас занимаюсь, то я бы не поверила. Потом я забросила рисование, и получила юридическое образование, между прочим, специализация по экологическому праву, наверное, все в жизни не просто так", - говорит она.

Со временем Апща Хагба вернулась к своему увлечению, и постепенно увлечение превратилось в любимое занятие. Она окончила Сухумское художественное училище, участвовала во многих художественных выставках, которые организовывались как Союзом художников Абхазии, так и культурной площадкой "SKLAD". Выставка будет доступна для посетителей с 21 по 30 июня с 10:00 до 19:00 без выходных.